Fruitière de Largillay *

Fruitière à Comté de Largillay

Située au coeur de la région  des Lacs dans le Jura , la Fruitière à Comté de Largillay vous propose du Comté, du Morbier, de la Raclette et différentes Tommes.

Notre fruitière existe depuis 1792. Elle est située à LARGILLAY-MARSONNAY, petit village comptant environ 120 habitants.

Ce terme de fruitière évoque le lieu où se fabrique le « fruit du lait », c'est-à-dire le fromage (le Comté), dont la vente, source de revenus, est répartie entre chaque famille d’après ses apports de lait.

Gérée par les producteurs de lait eux-mêmes, en tandem avec leur fromager, la fruitière conjugue tradition et modernité, respectant l’environnement et les normes sanitaires.

 

La fruitière : un ensemble d'acteurs

Aujourd’hui, 13 fermes sont regroupées au sein d’une coopérative, la SCAF DE LA SAINT CHRISTOPHE , pour produire un des meilleurs Comté de la région.

Vous pouvez facilement nous situer autour du Lac de Vouglans, ce superbe plan d’eau retenu par un barrage sur l’Ain.

Pour transformer les 5.2 millions de litres de lait de l’ensemble de ces producteurs, soit environ 14 000 litres par jour (soit 35 Comtés), nous employons 2 fromagers, 1 caviste, 1 apprenti  et faisons parti d'une CUMA blanche pour le ramassage du lait.

 

Notre Comté est une A.O.P. (Appellation d'Origine Protegée)

Cela implique des règles strictes à respecter :

  • Les vaches sont exclusivement de race Montbéliarde ou Simenthal, nourries d’herbe et de fleurs l’été, de foin et de céréales l’hiver. L'ensillage et l'enrubannage sont strictement interdits.
  • Le lait est collecté dans un rayon de 25 km autour de la fromagerie et utilisé dans les 24 heures.
  • Afin de garder tous les arômes de notre flore, ce lait est transformé chaque jour en gros fromage (meule) de 40 kg, suivant un protocole précis d’ensemencement, d’emprésurage et de température.
  • Ce n’est qu’à partir de 120 jours (4 mois) d’âge que ce fromage pourra se retrouver sur votre table.

De 4 à 9 mois, le Comté est dit « fruité ».

De 10 à 16 mois, le Comté est « vieux » : Ses arômes se développent.

De 17 à 24 mois, le Comté devient « vieux  » ou appellé également Comté « réserve » : Toutes les saveurs du terroir s’expriment.

CIF/NIF
48322532200021
Seller address
1 Grande Rue
Post code
39130
Seller city
Clairvaux-Les-Lacs
Seller country
France